emodiran تحقیق طراحی مدلی برای تغییر رفتار سازمانی با استفاده از ابزار فراگرد تفکر تئوری محدودیتها

تحقیق طراحی مدلی برای تغییر رفتار سازمانی با استفاده از ابزار فراگرد تفکر تئوری محدودیتها

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: pdf
تعداد صفحات: 313
حجم فایل: 28978 کیلوبایت
قیمت: 17800 تومان

توضیحات:
تحقیق رشته مدیریت با عنوان طراحی مدلی برای تغییر رفتار سازمانی با استفاده از ابزار فراگرد تفکر تئوری محدودیتها، در قالب فایل pdf و در حجم 313 صفحه، به همراه کلیه ضمائم و پرسشنامه مربوطه (پرسشنامه تحول سازمانی و تعیین الگوهای بهینه سازگاری سازمانی).

چکیده:
بررسی ادبیات مدیریت تغییر، پیش نیازهایی را برای تغییر موفقیت آمیز پیشنهاد می کند ولی نحوه دستیابی به آنها را ارائه نمی دهد. در صورتی که این گونه پیش نیازها در برنامه تغییر گنجانده نشود، فراگرد تغییر با «مقاومت» مواجه شده و به شکست می انجامد. برخی از صاحبنظران استدلال می کنند که در مقاومت مزایایی نهفته است ولی عدم وجود مدل ها و تئوری های مدیریت تغییر، مانع استفاده از مقاومت می شود. یکی از تئوری هایی که مقاومت را عنصری لازم و مثبت می داند و استدلال می کند که مدیران لازم است مقاومت را تشخیص داده و آن را برای آزمودن و آماده سازی راهبردها و گزینه های تغییر مورد استفاده قرار دهند، تا اجرای موفقیت آمیز و تمام عیار فراگرد تغییر را فراهم آورند، تئوری محدودیتها است.
هدف این رساله شرح مختصر تئوری محدودیتها و نحوه بکارگیری آن در مدیریت تغییر است. همچنین نحوه شناسایی انواع گوناگون مقاومت در برابر تغییر و چگونگی کنترل آنها در چهارچوب این تئوری توضیح داده می شود و در نهایت مدل بهره گیری از تغییر رفتار با استفاده از ابزار فراگرد تفکر این تئوری طراحی می شود.

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

emodiran نکته های مهم ریاضی دوره دبستان و راهنمایی

نکته های مهم ریاضی دوره دبستان و راهنمایی

فرمت فایل دانلودی: .ppt
فرمت فایل اصلی: ppt
تعداد صفحات: 73
حجم فایل: 2809 کیلوبایت
قیمت: 6300 تومان

توضیحات:
 نکته های مهم ریاضی دوره دبستان و راهنمایی، در قالب فایل پاورپوینت و در حجم 73 صفحه.
با این مجموعه ریاضی دوره راهنمایی را کامل یاد بگیرید؛ همراه با ارائه نکات ساده، مثال ها و شکل ها.

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

emodiran خلاصه کتاب مبانی مدیریت رفتار سازمانی تألیف دکتر علی رضاییان

خلاصه کتاب مبانی مدیریت رفتار سازمانی تألیف دکتر علی رضاییان

فرمت فایل دانلودی: .pdf
فرمت فایل اصلی: pdf
تعداد صفحات: 37
حجم فایل: 640 کیلوبایت
قیمت: 4400 تومان

این فایل، خلاصه کتاب مبانی مدیریت رفتار سازمانی تألیف دکتر علی رضاییان می باشد که به صورت Pdf و در حجم 37 صفحه قابل دانلود است. این فایل برای استفاده داوطلبان کنکور کارشناسی ارشد، دکتری و کارشناسی ناپیوسته (کاردانی به کارشناسی) دانشگاههای سراسری، آزاد و پیام نور و همچنین دانشجویان مقاطع مختلف و داوطلبان شرکت در آزمونهای استخدامی تهیه شده است و در برگیرنده نکات مهم این کتاب می باشد.

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

emodiran خلاصه کتاب مبانی سازمان و مدیریت تألیف دکتر علی رضاییان

خلاصه کتاب مبانی سازمان و مدیریت تألیف دکتر علی رضاییان

فرمت فایل دانلودی: .pdf
فرمت فایل اصلی: pdf
تعداد صفحات: 42
حجم فایل: 750 کیلوبایت
قیمت: 4400 تومان

این فایل، خلاصه کتاب مبانی سازمان و مدیریت دکتر علی رضاییان می باشد که به صورت Pdf و در حجم 42 صفحه قابل دانلود است. این فایل برای استفاده داوطلبان کنکور کارشناسی ارشد، دکتری و کارشناسی ناپیوسته (کاردانی به کارشناسی) دانشگاههای سراسری، آزاد و پیام نور و همچنین دانشجویان مقاطع مختلف و داوطلبان آزمون های استخدامی تهیه شده است و در برگیرنده نکات مهم این کتاب می باشد.

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

emodiran تحقیق مدل سرآمدی EFQM و بررسی میزان اثر بخشی و شناسائی کانالهای ارتباطی بین کارکنان و مدیریت

تحقیق مدل سرآمدی EFQM و بررسی میزان اثر بخشی و شناسائی کانالهای ارتباطی بین کارکنان و مدیریت

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 223
حجم فایل: 398 کیلوبایت
قیمت: 5700 تومان

توضیحات:
تحقیق مدل سرآمدی EFQM و بررسی میزان اثر بخشی و شناسائی کانالهای ارتباطی بین کارکنان و مدیریت، در حجم 223 صفحه و در قالب فایل word.

چکیده:
این تحقیق قصد دارد تا مبحث EFQM را به طور کامل تشریح نموده و با توجه به اهمیت معیار کارکنان از توانمندسازها در بحث EFQM‌ به بررسی میزان اثر بخشی و شناسایی کانالهای دو سویه بین کارکنان و مدیریت در شرکت هپکو بپردازد و لذا محقق اقدام به تدوین پرسشنامه‌ای نموده است و لذا در راستای رسیدن به اهداف مورد نظر فرضیاتی را تدوین نموده است، این فرضیات شامل:

فرضیه اول: کارکنان کانالهای ارتباطی دو سویه موجود را کافی می‌دانند.
فرضیه دوم: کارکنان بر این اعتقادند که سازمان برای نظراتشان ارزش قائل می‌شود.
فرضیه سوم: برگزاری جلسات تعاملی بین مدیریت و کارکنان در بهبود روابط کاری موثر است.
فرضیه چهارم: مدیران در جریان تصمیم‌سازی از نظر کارکنان بهره می‌گیرند.
فرضیه پنجم: شرکت برای برقراری ارتباط بین مدیریت و کارکنان را همکارهای مناسبی ارائه داده است در این راستا محقق در فصول پنج گانه به ترتیب ذیل عمل نموده است.

فهرست مطالب:
چکیده
فصل اول (مقدمات و کلیات)
مقدمه
اهمیت موضوع
تعریف موضوع
بیان مسئله
فرضیات تحقیق
اهداف مطالعاتی
تاریخچه مطالعاتی
تاریخچه کارخانه
تعریف اصطلاحات
فصل دوم (مرور مطالعاتی)
بررسی اجمالی مفاهیم بنیادین سرآمدی در مدل EFQM‌
بررسی اجمالی معیارها در مدل EFQM
بررسی اجمالی منطق RADAR و فرآیند کلی ارزیابی در مدل EFQM
بررسی اجمالی رهیافتهای مختلف خودارزیابی در مدل EFQM
تشریح مفاهیم بنیادین سرآمدی در مدل EFQM
معرفی مفاهیم
سطوح مختلف سرآمدی در مفاهیم بنیادین مدل EFQM
آشنایی با حوزه‌ها و معیارهای مدل EFQM
تشریح معیارها و زیر معیارها در مدل EFQM به انضمام توضیحات تشریحی
ساختار مدل EFQM‌‌
منطق RADAR و جایگاه آن در مدل تعالی EFQM
اجزاء تشکیل دهنده منطق RADAR
تعریف عناصر RADAR
روشهای ارزیابی بر اساس مدل تعالی سازمان EFQM
مقدمه ارتباطات
نقش ارتباطات
فرآیند ارتباطات
جهت جریان ارتباطات
انواع شبکه‌های ارتباطی
انتخاب کانال ارتباطی
راههای شناخته شده در ایجاد ارتباط
خصیصه‌های ارتباط موثر
چک لیست روشهای برقراری ارتباط
موانعی که بر سر راه ارتباطات اثر بخش قرار دارد
فصل سوم (بررسی وضعیت EFQM در شرکت)
خود ارزیابی در مدل EFQM‌
تعریف خود ارزیابی
مزایای خود ارزیابی برای سازمان
مراحل عمومی خود ارزیابی
رهیافت‌های خود ارزیابی در مدل EFQM‌
رهیافت پرسشنامه
مزایای رهیافت
ریسک‌های رهیافت پرسشنامه
رهیافت نمودار ماتریسی
مزایای رهیافت نمودار ماتریسی
  ریسک‌های رهیافت نمودار ماتریسی
رهیافت کارگاه
  مزایای رهیافت کارگاه
  ریسک‌های رهیافت کارگاه
رهیافت پروفرما
  مزایای رهیافت پروفروما
  ریسک‌های رهیافت پروفرما
رهیافت شبیه سازی فرآیند اخذ جایزه
  مزایای رهیافت شبیه سازی فرآیند اخذ جایزه
ریسک‌های رهیافت شبیه سازی فرآیند اخذ جایزه
مقایسه بین رهیافت‌های مختلف و انتخاب مناسبترین روش رهیافت
تعیین نقاط قوت و حوزه‌های نیازمند بهبود و نقش امیتاز دهی
کارت مسیر یاب
نحوه امتیاز دهی حوزه های 9 گانه مدل EFQM‌در کارت مسیر یاب
جمع بندی و خلاصه ای از روشهای خود ارزیابی
بلوغ سازمانی و میزان انرژی صرف شده برای خود ارزیابی
خلاصه روش خود ارزیابی
سطوح سرآمدی در مدل EFQM‌و فرآیند دریافت جایزه
سطوح تعالی
تدوین اظهار نامه EFQM سال 83 در شرکت هپکو
گزارش کمیته داوری دومین دوره جایزه ملی بهره وری و تعالی سازمان
لیست شرکتهای برتر در دومین دورره جایزه 83
فصل چهارم (ارائه و تجزیه و تحلیل داده ها)
بررسی میزان اثربخشی وشناسایی کانالهای ارتباطی بین کارکنان و مدیریت
جهت های ارتباطی
تجزیه و تحلیل یافته های تحقیق
ارائه و تجزیه و تحلیل داده های پرسشنامه
فرضیه اول
فرضیه دوم
فرضیه سوم
فرضیه چهارم
فرضیه پنجم
فصل پنجم (نتیجه گیری و پیشنهادات(
ارائه پیشنهادات و راهکارها
ضمائم و پیوستها

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

emodiran مقاله ترجمه شده اثرات رفتار فروش اخلاقی از طریق تئوری هزینه مبادله؛ مشتری به چه کسی وفادار است؟

مقاله ترجمه شده اثرات رفتار فروش اخلاقی از طریق تئوری هزینه مبادله؛ مشتری به چه کسی وفادار است؟

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 20
حجم فایل: 568 کیلوبایت
قیمت: 9400 تومان

توضیحات:

مقاله ترجمه شده اثرات رفتار فروش اخلاقی از طریق تئوری هزینه مبادله؛ مشتری به چه کسی وفادار است؟، در قالب فایل word و در حجم 20 صفحه به همراه مقاله زبان اصلی. این فایل توسط مترجم برای فرافایل ارسال گردیده است.

این مقاله ترجمه ای است از مقاله ای که اصل آن را می توانید به صورت رایگان از اینجا دریافت کنید. فایل زبان انگلیسی 10صفحه و مربوط به سال 2012 می باشد.

عنوان مقاله زبان اصلی:

Effects of Ethical Sales Behavior Considered through Transaction Cost Theory: To Whom Is the Customer Loyal?

سال انتشار: 2012

محل انتشار: The Journal of International Management Studies

چکیده:

در این مقاله، بر اساس تئوری هزینه مبادله و از دیدگاه مشتری، به بررسی ارتباط بین رفتار اخلاقی فروش یک فروشنده، مزایای ادراک شده مشتری از اعتماد، و رضایت مشتری می پردازد تا بدین وسیله مشخص سازد مشتری به چه کسی وفادار است. نتایج به دست آمده نشان می دهد که با در نظر گرفتن هزینه مبادله، مزایای اعتماد مشتری که از رفتار فروش اخلاقی فروشنده ادراک شده عاملی حیاتی است که رضایت مشتری و وفاداری او را تحت تأثیر قرار می دهد. رضایت مشتری نیز به طور قابل توجهی بر روی وفاداری او به فروشنده تأثیر مستقیم دارد، اما دارای اثر مستقیم قابل توجهی بر وفاداری اش به شرکت نیست یافته ها نشان می دهند که فروشنده نقشی کلیدی در حفظ وفاداری مشتری به شرکت ایفا می کند.

بخشی از مقدمه:

در محیط رقابتی امروز، یکی از مهمترین اهدافی که بازاریابان خدماتی می بایست در جهت دستیابی به آن تلاش کنند، به دست آوردن، حفظ و بالا بردن سهم بازار فعلی شان و در مرتبه  بالاتر، حفظ وفاداری مشتریان به منظور ایجاد مزیت رقابتی پایدار از طریق تلاش های بازاریابی است. بنابراین از لحاظ مدیریت بازاریابی، اطمینان از وفاداری مشتری و کسب سود حاصل از افزایش عمر مشتری بسیار حائز اهمیت است. به خصوص در حوزه خدمات، وفاداری مشتری به عنوان یکی از مهم ترین فاکتورها در عملیات کسب و کار شناخته می شود.

در خدمات، مبادلات عموماً از طریق تعامل بین مشتری و فروشنده انجام شده، و در نتیجه فروشنده به عنوان یک کانال اصلی برای برقراری ارتباط با مشتریان در نظر گرفته می شود. با این حال، چنین رابطه ای ممکن است توسط رفتارهای نادرست و غیرقابل اعتماد فروشنده تخریب گردد(کلی و اسکین، 1992). رفتار فروش غیراخلاقی ممکن است رضایت مشتری و اعتماد وی را دچار آسیب کند. نارضایتی و بی اعتمادی مشتریان را وادار می کند دست به اقداماتی برای محافظت از خود بزنند و وفاداری مشتری از دست خواهد رفت. مطالعات قبلی در این زمینه، عمدتاً روی ادراکات سرپرست فروش از رفتار فروش اخلاقی فروشنده در شرکت متمرکز شده است(به عنوان مثال، رمزی و همکاران. استروت، 2002). در مقابل، از دیدگاه مشتری، درک فروش اخلاقی فروشنده برای مشتریان دارای اهمیت است، اینکه قصدشان از حفظ ارتباط با فروشنده چیست و چه نوع رفتار خریدی را به دنبال خواهد داشت. شرکتهای خدمات هنوز تا رسیدن به توسعه و درک این موضوع راه دارند. تعداد کمی مطالعات مرتبط با این وجود دارد.

دانلود رایگان اصل مقاله به زبان انگلیسی

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

emodiran پروپوزال بررسی رابطه رفتار اخلاقی فروشنده با رضایت، اعتماد و وفاداری مشتری

پروپوزال بررسی رابطه رفتار اخلاقی فروشنده با رضایت، اعتماد و وفاداری مشتری

فرمت فایل دانلودی: .doc
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 22
حجم فایل: 193 کیلوبایت
قیمت: 7500 تومان

توضیحات:

پروپوزال آماده پایان نامه کارشناسی ارشد با موضوع بررسی رابطه رفتار اخلاقی فروشنده با رضایت، اعتماد و وفاداری مشتری، در قالب فایل word و در حجم 22 صفحه.

مقدمه:

علم بازاریابی شاهد تلاشها و تحقیقات قابل توجهی در زمینه موضوع اخلاق بوده است. این مساله به این دلیل است که بازاریابی، به صورت عام و بویژه رابطه خریدار- فروشنده، حیطه ­ای است که مشکلات اخلاقی زیادی در آن به وقوع می پیوندد. در حال حاضر تحقیقات گسترده ای با تمرکز بر اخلاق در حال انجام می­ باشد، اما غالب این تحقیقات از تعامل دو جانبه خریدار- فروشنده بر جنبه فروشنده تمرکز یافته است و مطالعات نسبتاً اندکی در خصوص اخلاق با توجه به جنبه مصرف‌کننده صورت پذیرفته است. غالب جنبه‌های رفتار مصرف کننده متاثر از اخلاق می باشد. لذا «اخلاق مصرف کننده» به عنوان قوانین اخلاقی، اصول و استانداردهایی که رفتار یک شخص (یا گروه) را در زمینه انتخاب، خرید، استفاده یا فروش یک کالا یا خدمت هدایت می نماید، تعریف می شود.

بازاریابی همواره در جامعه متهم به استفاده از دروغ، تقلب، تجاوز به حریم خصوصی افراد، آلودگی های زیست محیطی، ترویج مصرف­ گرایی و بی ­توجهی به اقشار ضعیف و آسیب­ پذیر جامعه بوده است، در حالیکه بازاریابی با هدف کمک به اقتصاد کشورها و تأمین خواسته­ های مصرف­ کنندگان شکل گرفته است. علت اصلی این اتهامات، غفلت اکثر شرکت­ها از ابعاد اجتماعی بازاریابی بوده است که موجب انحراف از آرمان­های بازاریابی در راه افزایش سودآوری گردیده است. شرکت­های متخلف اینگونه اندیشیده ­اند که رعایت اصول اخلاقی در بازاریابی از میزان دسترسی آنها به اهداف اقتصادی می ­کاهد، درحالیکه در عصر بازاریابی امروز، شرکتی که پایبند به اصول اخلاقی بازاریابی نباشد و یا حتی فروشندگان آن رفتار فروش اخلاقی را رعایت نکنند، می­ تواند موجب سلب اعتماد مشتری از فروشنده و سازمان متبوعش گردد و در پی آن وفاداری مشتریان را تحت تأثیر شدیدی قرار دهد.

کپی کردن، فروش و یا ارائه این فایل بصورت رایگان به دیگران شرعاً و قانوناً مجاز نمی باشد.
فرافایل، مرجع خرید و فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

emodiran پروپوزال ارزیابی عملکرد به روش ترکیبی BSC و AHP و TOPSIS

پروپوزال ارزیابی عملکرد به روش ترکیبی BSC و AHP و TOPSIS

فرمت فایل دانلودی: .doc
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 10
حجم فایل: 208 کیلوبایت
قیمت: 7400 تومان

توضیحات:

پروپوزال آماده پایان نامه کارشناسی ارشد با موضوع ارزیابی عملکرد به روش ترکیبی BSC،AHP و TOPSIS(مطالعه موردی)، در قالب فایل word.

طرح مسئله:
ارزیابی عملکرد، یکی از وظایف اصلی هر سازمان و یکی از وجوه مدیریت عملکرد می باشد که در گذشته بیشتر از طریق به کارگیری شاخص های مالی اجرا شده است. در دو دهه اخیر موضوعاتی مانند یادگیری سازمانی، خلق دانش و ظرفیت نو آوری، به عنوان عوامل تعیین کننده مزیت رقابتی مورد توجه قرار گرفته اند و این تمرکز به دلیل ظهور جهانی سازی، تشدید رقابت، و پیشرفت بی سابقه تکنولوژیکی بخصوص در زمینه ارتباطات و اطلاعات بوده است. و به همین دلیل سازمان ها برای یافتن شاخص های فراگیر اندازه گیرنده عملکرد در فشار هستند و بخصوص تاکید بیشتری بر شاخص های عملکرد نرم صورت گرفته زیرا که شاخص های مذکور در ارتباط با انسانه و فرایند ها یعنی موضوعاتی که ضعف یا قوت شان در ترازنامه نمایش نمی یابد، تعریف شده اند.
کارت امتیازی متوازن (BSC) که امروزه توجه زیادی را به خود جلب کرده است نه تنها یک ابزار اندازه گیری عملکرد فراگیر ویکپارچه است بلکه یک سیستم مدیریتی با رویکرد جدید مدیریت استراتژیک می باشد که در دهه نود توسط رابرت کاپلان ودیوید نورتون معرفی شد. BSC یک مجموعه متنوع از شاخص های عملکرد را در چهار گروه ارائه می دهدکه شامل شاخص های عملکرد مالی ، شاخص های ارتباط با مشتری ، شاخص های فرآیند داخلی کسب وکار و شاخص های رشد ویادگیری، می باشد.
با گسترش روز افزون استفاده از روش BSC برخی از ایرادات نهفته در این روش به تدریج نمایان گشتند.که از مهم ترین آنها می توان به ذهنی و زبانی بودن شاخص ها و استفاده از الگوهای نامناسب برای ارزیابی و همچنین یکسان بودن وزن شاخص ها و مشخص نبودن اولویت میان آنها اشاره کرد.علاوه بر موارد ذکر شده ، در پایان کار یکپارچه کردن نتایج نیز توسط کاربران به صورت ذهنی انجام می پذیرد. برای رفع این موارد می توان از از الگوریتم های تصمیم گیری استفاده کرد...

کپی کردن، فروش و یا ارائه این فایل بصورت رایگان به دیگران شرعاً و قانوناً مجاز نمی باشد.
فرافایل، مرجع خرید و فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود

در این تحقیق سعی بر آن است که با پیاده سازی BSC در سطح سازمان و استفاده از تکنیک TOPSIS جهت جمعبندی نتایج و ارزیابی مناظر روش BSC  ضمن حل مشکلات اشاره شده در فوق به ارزیابی نمایندگی های شرکت مورد مطالعه بپردازیم.

همراه با امکان دریافت مشاوره رایگان در خصوص مراحل اجرایی پروپوزال

برای دریافت مشاوره رایگان در خصوص این پروپوزال یا سفارش انجام هر یک از بخشهای پایان نامه های مرتبط با این موضوع،  از طریق بخش سفارش پروژه اطلاع دهید.

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

emodiran پروپوزال اجرای مهندسی ارزش با رویکرد TOC

پروپوزال اجرای مهندسی ارزش با رویکرد TOC

فرمت فایل دانلودی: .doc
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 7
حجم فایل: 77 کیلوبایت
قیمت: 9500 تومان

توضیحات:

پروپوزال آماده پایان نامه کارشناسی ارشد با موضوع اجرای مهندسی ارزش با رویکرد TOC در واحد نت خطوط لوله انتقال گاز، در قالب فایل word و در حجم 7 صفحه.

طرح مسئله:

روزانه در کشور به طور متوسط 300 میلیون متر مکعب گاز انتقال داده می­ شود. با در نظر گرفتن اهمیت رسیدن این منبع انرژی حیاتی به مقصد و ریسک های تهدیدکننده­ ی خطوط انتقال گاز می­توان متوجه اهمیت تعمیر و نگهداری خطوط لوله ­ی انتقال گاز شد. در کشور ماا این مسئولیت با شرکت انتقال گاز ایران می­ باشد. عملیاتی مثل حفظ و نگهداری لوله ­ها، شیرهای سر راهی، توپک­رانی درون خط و ... باعث پیچیده شدن برنامه­ ریزی تعمیرات و نگهداری در این حوزه گردیده ­است. از سوی دیگر مهندسی ارزش، باعث ارائه­ ی راه ­حل های منطقی­ تر و سودمندتری می­ گردد. از وجوه متمایز مهندسی ارزش توجه به کارکردهای مختلف و رویکرد تیمی آن است. از آنجا که پیشنهادهای موثر در این زمینه را باید از کارشناسان مجرب دریافت کرد استفاده از روش مهندسی ارزش با ابداعات مناسبی که در کار گروهی دارد می­تواند بسیار راه­گشا باشد. از طرفی مهندسی ارزش رویکردی جزءنگر به مسائل دارد و این امر می­تواند تا حدودی باعث از دست رفتن پیوستگی تحقیق شود. در تحقیق حاضر این مشکل با استفاده از تئوری محدودیت ها که بیشتر به کل سیستم نگاه کرده و دیدگاهی استراتژیک دارد حل شده و از گم شدن در مسیر تعریف کارکردها و فراموش کردن هدف جلوگیری شده است.

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

emodiran تحقیق تاثیر افزودن شیرخشک کم چرب و پرچرب بر بیاتی نان حجیم

تحقیق تاثیر افزودن شیرخشک کم چرب و پرچرب بر بیاتی نان حجیم

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 149
حجم فایل: 2962 کیلوبایت
قیمت: 15000 تومان

توضیحات
تحقیق تاثیر افزودن شیرخشک کم چرب و پرچرب بر بیاتی نان حجیم، در قالب فایل word و در حجم 149 صفحه.

چکیده:

بیاتی نان از جمله مسائلی است که سالیان دراز توجه بسیاری از محققین را به خود معطوف داشته است و همواره در پی آن بودند که آن را به تأخیر بیاندازند. یکی از راه های تعویق در بیاتی نان، افزودن مواد لبنی از جمله شیرخشک می باشد. در این تحقیق شیرخشک کم چرب و پرچرب در مقادیر 5٪ وزن آرد به خمیر نان حجیم افزوده و طی روزهای اول، سوم و پنجم نگهداری با آزمون های تعیین رطوبت پوسته و مغز به صورت جداگانه، سفتی بافت توسط دستگاه TPA، نشاسته محلول به روش طیف سنجی، آزمون حسی، رنگ سنجی بوسیله دستگاه هانترلب و آنالیز حرارتی روبشی تفاضلی توسط دستگاه DSC به منظور تعیین نشاسته رتروگرید شده، مورد ارزیابی قرار گرفت تا تأثیر چربی شیرخشک بررسی شود. نتایج حاصل در قالب طرح کاملا تصادفی ساده با استفاده از نرم افزار9.1 SAS  انجام گرفت. به منظور مقایسه میانگین­ها از آزمون چند دامنه ­ای دانکن در سطح احتمال 05/0  p≤استفاده گردید.یافته ها نشان داد که شیر خشک کم چرب به دلیل داشتن پروتئین و لاکتوز بیشتر (نسبت به شیر خشک کامل) و شیر خشک پرچرب به دلیلداشتن چربی، حدوداً به یک میزان در به تأخیر انداختن بیاتی نقش دارند و افزودن چربی شیر خشک در این میزان تأثیر زیادی بر پارامترهای ارزیابی شده نداشت.

فهرست مطالب:

چکیده

فصل اول(کلیات تحقیق)

1-1- مقدمه

1-2- گندم

1-2-1- تاریخچه گندم

1-2-2- پروتیئن های گندم 

1-2-2-1- پروتیئن های غیرگلوتنی

1-2-2-2- پروتئین های گلوتنی

1-2-3- آنزیم های گندم

1-2-4- نشاسته گندم

1-2-5- کیفیت گندم وحجم نان

1-3- سهم نان در سبد غذایی ایرانیان

1-4- تعریف نان

1-4-1- انواع نان

1-4-2- نان حجیم و انواع آن

1-4-3- ویژگی نان حجیم

1-4-4- استاندارد انواع نان حجیم و نیمه حجیم

1-4-5- برتری نان حجیم

1-5- برخی از اصول نانوایی

1-5-1- تأثیر مواد و اجزاء در نانوایی 

1-5-2- ور آمدن خمیر

1-5-2-1- مخمر

1-6- مراحل مختلف فرآیندهای فیزیکوشیمیایی حین تولید نان 

1-7- بیاتی در نان

1-8- تئوری های بیاتی

1-9- انواع بیاتی

1-9-1- بیاتی پوسته

1-9-2- بیاتی مغز

1-9-2-1- نقش نشاسته در بیاتی مغز

1-9-2-2- نقش گلوتن در بیاتی مغز 

1-9-2-3- نقش توزیع مجدد آب بین نشاسته و گلوتن در بیاتی

1-10- روش های کاهش بیاتی

1-11- روشهای اندازه گیری شدت بیاتی

1-11-1- روشهای شیمیایی

1-11-1-1- تعیین کل مواد جامد محلول

1-11-1-2- تعیین نشاسته محلول

1-11-1-3- تعیین قدرت تورم مغز نان

1-11-1-4- تعیین میزان رطوبت

1-11-2- روشهای ماکروسکوپیک

1-11-2-1- روشهای حسی

1-11-2-2- روشهای رئولوژیکی

1-11-2-2-1- اینستران

1-11-2-2-2- تعیین مشخصات فارینوگرام

1-11-2-2-3- تعیین مشخصات آمیلوگرام

1-11-2-2-4- تعیین مشخصات اکستنسوگرام

1-11-3- روشهای آنزیمی  

1-11-4- روشهای مبتنی بر خصوصیات مولکولی

1-11-4-1- رزنانس مغناطیسی هسته ای(NMR) )

1-11-4-2- روش تصویربرداری با رزنانس مغناطیسیMRI))

1-11-5- تکنیک های میکروسکوپی

1-11-5-1- میکروسکوپی نوری و پلاریزه

1-11-5-2- میکروسکوپی الکترونیSEM) )

1-12- تاریخچه خشک کردن شیر

1-13- شیرخشک

1-13-1- پودر شیر بدون چربی

1-13-2- پودر شیر کامل

1-14- تولید پودر شیرخشک

1-15- کاربردهای مختلف شیر خشک

1-16- جنبه های مجهول و مبهم تحقیق

1-17- متغیرهای مربوط به مسأله

1-18- فرضیات تحقیق

1-19- اهداف تحقیق

فصل دوم(منابع پیشین)

2-1- خلاصه ای از فرضیه های بیاتی از نظر چگونگی و عوامل مؤثر بر بروز آن

2-2- پژوهش های انجام شده در زمینه افزودن مواد و عوامل مؤثر بر بیاتی نان

3-2- خلاصه ای از افزودن مواد لبنی به نان

فصل سوم(مواد و روش ها)

3-1- زمان و مکان تحقیق

3-2- مواد مورد استفاده

3-2-1- آرد

3-2-2- آب

3-2-3- نمک طعام

3-2-4- مخمر

3-2-5- شیر خشک کم چرب

3-2-6- شیر خشک پر چرب

3-2-7- کیسه پلی اتیلن

3-3- روش تهیه نان حجیم

3-3-1 فرمولاسیون خمیر

3-3-2 مراحل تهیه خمیر

3-4- آزمون ها

3-4-1- آزمون های شیمیایی

3-4-1-1- روش تعیین رطوبت روش مرجع A 14-44 AACC))

3-4-1-2- روش تعیین پروتئین روش مرجع1-150 ICC)  57

3-4-1-3- روش تعیین خاکستر روش مرجع01-08 AACC))

3-4-1-4- روش اندازه گیری pH استاندارد ملی ایران شماره 37)

3-4-1-5- تعیین میزان چربی روش مرجع30-25 AACC))

3-4-1-6- اندازه گیری مقدار گلوتن مرطوب روش مرجعA 12-38 AACC)    )

3-4-2- آزمون های تعیین بیاتی

3-4-2-1- آزمون رطوبت پوسته و مغز

3-4-2-2- سفتی بافت

3-4-2-3- نشاسته محلول به روش طیف سنجی

 تهیه محلول ها و منحنی استاندارد

3-4-2-4- آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

3-4-2-5- آزمون حسی

3-4-2-6- رنگ سنجی

3-5- تجزیه و تحلیل آماری 

فصل چهارم(نتایج)

4-1- نتایج مربوط به تعیین محتوی رطوبت پوسته نان 

4-2-نتایج مربوط به تعیین محتوی رطوبت مغز نان

4-3- نتایج مربوط به تعیین سفتی بافتTPA))

4-4- نتایج مربوط به تغییرات نشاسته محلول           

4-5-نتایج آزمون ارزیابی حسی

4-6- نتایج مربوط به آنالیز رنگ

4-6-1- فاکتور L پوسته نان

4-6-2- فاکتور L مغز نان

4-6-3- فاکتور a پوسته نان           

4-6-4-فاکتور a مغز نان

4-6-5-فاکتور b پوسته نان

4-6-6-فاکتور b مغز نان

4-7- نتایج مربوط به آزمون حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

فصل پنجم(بحث و نتیجه گیری)

5-1- رطوبت پوسته و مغز نان

5-2- بافت نمونههای نان

5-3- تغییرات نشاسته محلول

5-4- مقایسه خصوصیات حسی نمونههای نان

5-5-آنالیز رنگ

5-6-آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

5-7- نتیجه گیری کلی

5-8- پیشنهادات

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.