emodiran تحقیق تاثیر افزودن شیرخشک کم چرب و پرچرب بر بیاتی نان حجیم

تحقیق تاثیر افزودن شیرخشک کم چرب و پرچرب بر بیاتی نان حجیم

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 149
حجم فایل: 2962 کیلوبایت
قیمت: 15000 تومان

توضیحات
تحقیق تاثیر افزودن شیرخشک کم چرب و پرچرب بر بیاتی نان حجیم، در قالب فایل word و در حجم 149 صفحه.

چکیده:

بیاتی نان از جمله مسائلی است که سالیان دراز توجه بسیاری از محققین را به خود معطوف داشته است و همواره در پی آن بودند که آن را به تأخیر بیاندازند. یکی از راه های تعویق در بیاتی نان، افزودن مواد لبنی از جمله شیرخشک می باشد. در این تحقیق شیرخشک کم چرب و پرچرب در مقادیر 5٪ وزن آرد به خمیر نان حجیم افزوده و طی روزهای اول، سوم و پنجم نگهداری با آزمون های تعیین رطوبت پوسته و مغز به صورت جداگانه، سفتی بافت توسط دستگاه TPA، نشاسته محلول به روش طیف سنجی، آزمون حسی، رنگ سنجی بوسیله دستگاه هانترلب و آنالیز حرارتی روبشی تفاضلی توسط دستگاه DSC به منظور تعیین نشاسته رتروگرید شده، مورد ارزیابی قرار گرفت تا تأثیر چربی شیرخشک بررسی شود. نتایج حاصل در قالب طرح کاملا تصادفی ساده با استفاده از نرم افزار9.1 SAS  انجام گرفت. به منظور مقایسه میانگین­ها از آزمون چند دامنه ­ای دانکن در سطح احتمال 05/0  p≤استفاده گردید.یافته ها نشان داد که شیر خشک کم چرب به دلیل داشتن پروتئین و لاکتوز بیشتر (نسبت به شیر خشک کامل) و شیر خشک پرچرب به دلیلداشتن چربی، حدوداً به یک میزان در به تأخیر انداختن بیاتی نقش دارند و افزودن چربی شیر خشک در این میزان تأثیر زیادی بر پارامترهای ارزیابی شده نداشت.

فهرست مطالب:

چکیده

فصل اول(کلیات تحقیق)

1-1- مقدمه

1-2- گندم

1-2-1- تاریخچه گندم

1-2-2- پروتیئن های گندم 

1-2-2-1- پروتیئن های غیرگلوتنی

1-2-2-2- پروتئین های گلوتنی

1-2-3- آنزیم های گندم

1-2-4- نشاسته گندم

1-2-5- کیفیت گندم وحجم نان

1-3- سهم نان در سبد غذایی ایرانیان

1-4- تعریف نان

1-4-1- انواع نان

1-4-2- نان حجیم و انواع آن

1-4-3- ویژگی نان حجیم

1-4-4- استاندارد انواع نان حجیم و نیمه حجیم

1-4-5- برتری نان حجیم

1-5- برخی از اصول نانوایی

1-5-1- تأثیر مواد و اجزاء در نانوایی 

1-5-2- ور آمدن خمیر

1-5-2-1- مخمر

1-6- مراحل مختلف فرآیندهای فیزیکوشیمیایی حین تولید نان 

1-7- بیاتی در نان

1-8- تئوری های بیاتی

1-9- انواع بیاتی

1-9-1- بیاتی پوسته

1-9-2- بیاتی مغز

1-9-2-1- نقش نشاسته در بیاتی مغز

1-9-2-2- نقش گلوتن در بیاتی مغز 

1-9-2-3- نقش توزیع مجدد آب بین نشاسته و گلوتن در بیاتی

1-10- روش های کاهش بیاتی

1-11- روشهای اندازه گیری شدت بیاتی

1-11-1- روشهای شیمیایی

1-11-1-1- تعیین کل مواد جامد محلول

1-11-1-2- تعیین نشاسته محلول

1-11-1-3- تعیین قدرت تورم مغز نان

1-11-1-4- تعیین میزان رطوبت

1-11-2- روشهای ماکروسکوپیک

1-11-2-1- روشهای حسی

1-11-2-2- روشهای رئولوژیکی

1-11-2-2-1- اینستران

1-11-2-2-2- تعیین مشخصات فارینوگرام

1-11-2-2-3- تعیین مشخصات آمیلوگرام

1-11-2-2-4- تعیین مشخصات اکستنسوگرام

1-11-3- روشهای آنزیمی  

1-11-4- روشهای مبتنی بر خصوصیات مولکولی

1-11-4-1- رزنانس مغناطیسی هسته ای(NMR) )

1-11-4-2- روش تصویربرداری با رزنانس مغناطیسیMRI))

1-11-5- تکنیک های میکروسکوپی

1-11-5-1- میکروسکوپی نوری و پلاریزه

1-11-5-2- میکروسکوپی الکترونیSEM) )

1-12- تاریخچه خشک کردن شیر

1-13- شیرخشک

1-13-1- پودر شیر بدون چربی

1-13-2- پودر شیر کامل

1-14- تولید پودر شیرخشک

1-15- کاربردهای مختلف شیر خشک

1-16- جنبه های مجهول و مبهم تحقیق

1-17- متغیرهای مربوط به مسأله

1-18- فرضیات تحقیق

1-19- اهداف تحقیق

فصل دوم(منابع پیشین)

2-1- خلاصه ای از فرضیه های بیاتی از نظر چگونگی و عوامل مؤثر بر بروز آن

2-2- پژوهش های انجام شده در زمینه افزودن مواد و عوامل مؤثر بر بیاتی نان

3-2- خلاصه ای از افزودن مواد لبنی به نان

فصل سوم(مواد و روش ها)

3-1- زمان و مکان تحقیق

3-2- مواد مورد استفاده

3-2-1- آرد

3-2-2- آب

3-2-3- نمک طعام

3-2-4- مخمر

3-2-5- شیر خشک کم چرب

3-2-6- شیر خشک پر چرب

3-2-7- کیسه پلی اتیلن

3-3- روش تهیه نان حجیم

3-3-1 فرمولاسیون خمیر

3-3-2 مراحل تهیه خمیر

3-4- آزمون ها

3-4-1- آزمون های شیمیایی

3-4-1-1- روش تعیین رطوبت روش مرجع A 14-44 AACC))

3-4-1-2- روش تعیین پروتئین روش مرجع1-150 ICC)  57

3-4-1-3- روش تعیین خاکستر روش مرجع01-08 AACC))

3-4-1-4- روش اندازه گیری pH استاندارد ملی ایران شماره 37)

3-4-1-5- تعیین میزان چربی روش مرجع30-25 AACC))

3-4-1-6- اندازه گیری مقدار گلوتن مرطوب روش مرجعA 12-38 AACC)    )

3-4-2- آزمون های تعیین بیاتی

3-4-2-1- آزمون رطوبت پوسته و مغز

3-4-2-2- سفتی بافت

3-4-2-3- نشاسته محلول به روش طیف سنجی

 تهیه محلول ها و منحنی استاندارد

3-4-2-4- آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

3-4-2-5- آزمون حسی

3-4-2-6- رنگ سنجی

3-5- تجزیه و تحلیل آماری 

فصل چهارم(نتایج)

4-1- نتایج مربوط به تعیین محتوی رطوبت پوسته نان 

4-2-نتایج مربوط به تعیین محتوی رطوبت مغز نان

4-3- نتایج مربوط به تعیین سفتی بافتTPA))

4-4- نتایج مربوط به تغییرات نشاسته محلول           

4-5-نتایج آزمون ارزیابی حسی

4-6- نتایج مربوط به آنالیز رنگ

4-6-1- فاکتور L پوسته نان

4-6-2- فاکتور L مغز نان

4-6-3- فاکتور a پوسته نان           

4-6-4-فاکتور a مغز نان

4-6-5-فاکتور b پوسته نان

4-6-6-فاکتور b مغز نان

4-7- نتایج مربوط به آزمون حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

فصل پنجم(بحث و نتیجه گیری)

5-1- رطوبت پوسته و مغز نان

5-2- بافت نمونههای نان

5-3- تغییرات نشاسته محلول

5-4- مقایسه خصوصیات حسی نمونههای نان

5-5-آنالیز رنگ

5-6-آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

5-7- نتیجه گیری کلی

5-8- پیشنهادات

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

emodiran تحقیق بررسی میزان رضایتمندی شغلی کارکنان شرکت مهندسین مشاور صنایع وسائط نقلیه (خودرو) ایران

تحقیق بررسی میزان رضایتمندی شغلی کارکنان شرکت مهندسین مشاور صنایع وسائط نقلیه (خودرو) ایران

فرمت فایل دانلودی: .pdf
فرمت فایل اصلی: pdf
تعداد صفحات: 191
حجم فایل: 5692 کیلوبایت
قیمت: 16000 تومان

توضیحات:
تحقیق بررسی میزان رضایتمندی شغلی کارکنان شرکت مهندسین مشاور صنایع وسائط نقلیه (خودرو) ایران، در قالب فایل pdf و در حجم 191 صفحه و بهمراه پرسشنامه مربوطه که در سال 1390 تدوین شده است.

چکیده:
این تحقیق با هدف شناسایی و اولویت‌بندی عوامل مؤثر بر رضایت شغلی کارکنان، به بررسی این عوامل می‌پردازد و سعی در ارایه‌ی راه‌حل‌ها و راه‌کارهایی مناسب جهت افزایش رضایتمندی شغلی دارد. تحقیق حاضر این پرسش را دنبال می‌کند که آیا عوامل ماهیت شغل،‌ حقوق و مزایا، سرپرستی، ارتباط با همکاران، نظام ترفیع و ارتقاء، امکانات رفاهی و ویژگی‌های جمعیتی بر میزان رضایت شغلی اثرگذار است یا خیر. بدین منظور، این عوامل در قالب هفت فرضیه مورد بررسی قرار گرفته است. در این تحقیق از روش کاربردی و توصیفی از نوع پیمایشی استفاده شده است. جامعه آماری آن را مدیران و کارکنان شرکت مهندسین مشاور صنایع وسائط نقلیه(خودرو) ایران تشکیل می‌دهند. به منظور بررسی عوامل مؤثر بر رضایتمندی شغلی از پرسشنامه و برای پاسخگویی به آن از طیف نقطه‌ای لیکرت استفاده شده است. به منظور تجزیه و تحلیل آماری داده‌ها، آزمون فرضیه‌ها و سنجش اعتبار پرسشنامه‌ها نیز از ضریب همبستگی پیرسون استفاده شده است. یافته‌های آزمون‌ها نشان از رضایت جامعه آماری از شغل خود دارد و اثبات می‌کند که تمام عوامل مذکور در افزایش رضایت شغلی مدیران و کارکنان شرکت مؤثر است.

کپی کردن، فروش و یا ارائه این فایل بصورت رایگان به دیگران شرعاً و قانوناً مجاز نمی باشد.
فرافایل، مرجع خرید و فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود

فهرست مطالب:
 فصل اول: کلیات
1-1- مقدمه
1-2- بیان مسأله
1-3- اهمیت مسأله
1-4-ضرورت انجام تحقیق
1-5- اهداف تحقیق
1-6- سؤالات تحقیق
1-7- فرضیه ‏های تحقیق
1-8- متغیرهای تحقیق
1-9- روش‏ شناسی تحقیق
     1-9-1-نوع روش تحقیق
     1-9-2- ماهیت تحقیق
     1-9-3- طبقه‌بندی طرح تحقیق
     1-9-4- ابزارهای جمع‌آوری داده‌ها
1-10- جامعه آماری
1-11- معرفی دقیق محدوده تحقیق
1-12- دستاوردهای تحقیق
1-13- کاربران نتایج تحقیق
1-14- مفاهیم کلیدی تحقیق
1-15- منابع فصل اول
 فصل دوم: مبانی نظری
2-1- آشنایی با شرکت مهندسین مشاور صنایع وسائط نقلیه(خودرو)ایران
2-2-تعریف رضایت شغلی
2-3- انواع رضایت شغلی
2-4- مفهوم چند بعدی رضایت شغلی
2-5- تفاوت رضایت شغلی و انگیزش
2-6- روش‏های ابراز نارضایتی
2-7- تئوری‏های رضایت شغلی
     2-7-1- نظریه سلسله مراتب نیازها
     2-7-2- نظریهERG
     2-7-3- نظریه نیازهای اکتسابی«مک‏کله‏لند»
     2-7-4- تئوریX و Y
     2-7-5- تئوری Z
     2-7-6- نظریه  انگیزش- بهداشت
     2-7-7- نظریه تبادل«هولاندر»
     2-7-8- نظریه کامروایی نیازی
     2-7-9- نظریه گروه مرجع
     2-7-10- تئوری بالندگی«کریس آرجریس»
     2-7-11- نظریه جایگاه نظارت
     2-7-12- نظریه برابری «آدامز»
     2-7-13- نظریه تعیین هدف
     2-7-14-نظریه انتظار
     2-7-15-تئوری تکامل یافته «پورتر» و «لالر»
     2-7-16-مدل «فرات» و «استارک»
     2-7-17-الگوی اقتضایی انگیزش
2-8- نتایج و پیامدهای رضایت شغلی
     2-8-1-عملکرد (بارآوری)
     2-8-2-غیبت
     2-8-3-جابجایی (ترک خدمت)
     2-8-4-سلامت کارکنان
     2-8-5-رضایت از زندگی
     2-8-6-پرخاشگری
     2-8-7-رفتار ضد تولیدی
     2-8-8-رضایتمندی مشتریان
     2-8-9-دیگر پیامدها
2-9- عوامل مؤثر بر رضایت شغلی
     2-9-1-حقوق و دستمزد
     2-9-2-امنیت شغلی
     2-9-3-ماهیت شغل
     2-9-4-ابهام و تضاد نقش
     2-9-5-سرپرستی
     2-9-6-روابط با همکاران
     2-9-7-مشارکت
     2-9-8-عدالت سازمانی

    2-9-9-ویژگی‏های شخصیتی
     2-9-10-فرصت برای ارتقاء و پیشرفت
     2-9-11-سطح هدف
     2-9-12-وجهه و اعتبار شغل
     2-9-13-تفکر مثبت
     2-9-14-شرایط مادی کار
     2-9-15-فرهنگ سازمانی
     2-9-16-استرس شغلی
     2-9-17-راهنمایی و مشاوره شغلی
     2-9-18-ویژگی‏های جمعیتی
     2-9-19-ساختار سازمانی
     2-9-20-شبکه ارتباطات
     2-9-21-عوامل محیطی
2-10-روش‏های سنجش رضایت شغلی
2-11- ابزارهای سنجش رضایت شغلی
2-12-مقیاس‏های سنجش رضایت شغلی
     2-12-1- شاخص توصیفی شغل JDI)()
     2-12-2- پرسشنامه رضایت شغلی مینه‏سوتا MSQ))
     2-12-3- شاخص رضایت شغلی «بری‏فیلد» و «روث»
     2-12-4- پرسشنامه رضایت شغلی «دانت»
     2-12-5- مقیاسSRA
     2-12-6- مقیاس «مورس»
     2-12-7- مقیاس شغل به گونه کلیJIG))
2-13- بیشینه ی تحقیق
2-14- منابع و مآخذ فصل دوم
 
فصل سوم: روش تحقیق
فصل چهارم: تجزیه و تحلیل آماری یافته‏ های تحقیق
فصل پنجم: نتیجه‏ گیری و پیشنهادها
5-7- منابع و مآخذ

 پیوست‏ها
پرسشنامه سنجش میزان رضایتمندی شغلی از وضعیت موجود

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

emodiran تحقیق سازمان‏های پایدار - اثرات استاندارد ISO9001 بر پایداری سازمانی

تحقیق سازمان‏های پایدار - اثرات استاندارد ISO9001 بر پایداری سازمانی

فرمت فایل دانلودی: .pdf
فرمت فایل اصلی: pdf
تعداد صفحات: 18
حجم فایل: 289 کیلوبایت
قیمت: 4600 تومان

توضیحات
مقاله سازمان‏های پایدار - اثرات استاندارد ISO 9001 بر پایداری سازمانی، در قالب فایل pdf  و در حجم 18 صفحه که توسط یکی از نویسندگان برای فرافایل ارسال گردیده است.
 
چکیده:
استاندارد ISO9001، یک الگوی مورد توافق بین‌المللی برای سیستم مدیریت کیفیت است که آمار سازمان‌های استفاده کننده از آن در دنیا، به طور چشمگیری رو به افزایش است. این تحقیق به بررسی اثر استفاده از این استاندارد بر حرکت سازمان در جهت پایداری می‌پردازد. در این تحقیق با مروری بر ویژگی‌های سازمان‌های پایدار، عوامل مؤثر بر پایداری سازمانی شناسایی شده‌اند و سپس با استفاده از نظرات خبرگان میزان اثرگذاری استاندارد ISO9001 بر این عوامل مورد تحلیل قرار گرفته‌اند. این پژوهش در دو قسمت اصلی انجام شده است:الف- پیشنهاد مدل نظری برای پایداری سازمانی به بررسی میزان تأثیر استاندارد ISO9001‌ در پایداری سازمانی.

جامعه آماری این تحقیق، سرممیزان بین‌المللی این استاندارد در کشور می‌باشد که با روش‌های آماری تعداد نمونه قابل اعتماد برای سطح اطمینان 95% و خطای مجاز 10% تعیین و مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج تحقیق حاکی از آن است که اگر چه استفاده از استاندارد ISO9001 در حرکت سازمان بر مسیر پایداری تا میزان 46.3% اثر دارد اما به تنهایی ضامن پایداری نخواهد بود و سازمان‌ها برای دستیابی به پایداری باید از رویکردهای مکمل تقویت کننده عوامل مؤثر بر پایداری سازمانی نظیر جهت‌گیری رضایت متوازن تمام ذی‌نفعان استفاده کنند

کپی کردن، فروش و یا ارائه این فایل بصورت رایگان به دیگران شرعاً و قانوناً مجاز نمی باشد.
فرافایل، مرجع خرید و فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

emodiran بررسی فضائل رضوی در کتب عرفانی

بررسی فضائل رضوی در کتب عرفانی

تحقیق بررسی فضائل رضوی در کتب عرفانی در قالب فایل word و در حجم 16 صفحه. چکیده: واژه تذکره اصطلاحی برای کتاب های شرح حال شاعران به زبان های مختلف است. تذکره نویسی در ادبیات فارسی سابقه ای طولانی دارد...

---